Rodzaje mąk bezglutenowych
Jesteś na diecie bezglutenowej? A może dopiero się do niej przymierzasz? Poznaj zatem rodzaje bezglutenowych mąk ekologicznych dostępnych w naszym sklepie. To propozycja dla tych, którzy nie muszą unikać glutenu ze względu na chorobę (np. celiaklię). Podane mąki naturalnie nie zawierają glutenu, natomiast nie posiadają certyfikatu przekreślonego kłoska. Oznacza to, że mogą się w nich znaleźć bardzo śladowe ilości glutenu. Jeśli nie musisz stosować wyłącznie produktów specjalistycznych, są one dla Ciebie.
Czym jest gluten i co robi?
Gluten to białko obecne głównie w pszenicy, ale występuje też w innych zbożach takich jak: żyto, pszenżyto, orkisz czy jęczmień. Jest tak powszechny w wypiekach, ponieważ ma doskonałe właściwości wiązania ciasta, nadaje mu kształt, teksturę. Dzięki niemu ciasto ładnie rośnie. To dlatego w bezglutenowe przepisy są o wiele bardziej skomplikowane. Nie można bowiem po prostu zastąpić mąki pszennej mąką bezglutenową. Mąka bez glutenu gorzej wiąże ciasto. Wypieki są bardziej sypkie, kruche i twarde. Trzeba odpowiednich proporcji innych składników. Przez to w przemysłowych wypiekach bezglutenowych dodaje się gumę ksantanową lub guar.
Ekologiczne mąki bezglutenowe
mąka amarantusowa - ze zmielonego ziarna amarantusa. Nadaje się szczególnie do słodkich wypieków, nawet samodzielnie, ale można ją też mieszać z innymi mąkami. Ma lekko orzechowy smak i spulchnia ciasto.
mąka gryczana - powstaje ze zmielenia ziarna gryki. Najczęściej robi się z niej gryczane naleśniki i pierogi. Używana także w połączeniu z innymi mąkami do pieczenia chleba gryczanego. Produkty z niej powstałe mają wyraźnie gryczany, podpalany smak. Jeśli nie lubisz zbyt intensywnego smaku gryki, najlepiej wymieszaj mąkę np. z ryżową
mąka kokosowa - Wspaniale pachnie i smakuje. Ma mało węglowodanów i dużo błonnika. Bardzo chłonie wilgoć. Należy o tym pamiętać i w przepisach stosować ją w proporcji z płynami 1:1. A najlepiej używać sprawdzonych przepisów z użyciem właśnie mąki kokosowej.
mąka kukurydziana - to zmielone ziarno kukurydzy. Nie nadaje się do ciast, ponieważ jest zbyt gruba i ziarnista. Najlepsza do tortilli, chlebków kukurydzianych czy naleśników. Świetnie zagęszcza zupy i sosy.
mąka migdałowa - aromatyczna i pyszna, bo powstaje ze zmielenia migdałów. Robi się z niej delikatne makaroniki, czyli ciasteczka bezowo-migdałowe. Może stanowić posypkę do ciast lub dodatek do innych mąk. Z niej łatwo zrobisz kruche ciasteczka, które trudno upiec z innych mąk bezglutenowych.
mąka ryżowa - można z niej piec ciasta, ciasteczka. Często stosowana w kuchni japońskiej, chińskiej. Można zrobić np. ryżowe placuszki. Neutralna w smaku, dzięki czemu nadaje się do każdego dania. Świetnie zagęszcza sosy.
mąka sojowa - z ziarna soi. Jest dosyć miałka. Nadaje wypiekom potrawom smak sojowy, dlatego warto ją mieszać z innymi mąkami. Dobra jako zagęstnik. Jej obecność powoduje, że wypieki mogą szybciej brązowieć, dlatego należy mieć oko na proces pieczenia.
mąka z cieciorki - zwana besan. Również dość miałka. Powstaje z cieciorki. To mąka z wysoką zawartością białka. Używa się jej do naleśników, a nawet chleba. Bardzo popularna w Indiach, tak jak u nas mąka pszenna. Pasuje zatem do dań tej kuchni. Robi się z niej przekąski i słodycze. Jest świetną panierką do smażenia np. pakory (warzyw w kawałkach smażonych na głębokim tłuszczu).
mąka z manioku - czyli tapioka powstaje z bulwy suszonego manioku. Nie barwi potraw - nie zabiela, ponieważ po dodaniu cieczy robi się przezroczysta. Możesz z niej przygotować domowy kisiel, leguminę, albo inny deser. Sos zagęszczony tapioką będzie nadal klarowny. Zagęścisz nią także zupę.
mąka ziemniaczana - skrobia z ziemniaków. To znana w kuchni polskiej mąka. Stosuje się nią razem z mąką pszenną w biszkopcie, czy w babce piaskowej. Ma bardzo miałką konsystencję, przypominającą puder. Używamy jej do zagęszczania sosów i zup.
mąka z prosa i jaglana - pierwsza powstaje z nieobłuszczonego, a druga z obłuszczonego ziarna prosa. Proso naturalnie nie zawiera glutenu i jest bardzo zdrowe. To prastare zboże ma sporo witamin, białka i soli mineralnych. Co przygotujesz z tych mąk? Stosuje się je jako dodatek do wypieku chleba, naleśników, czy placuszków. Pochłania dużo wilgoci - to sucha mąka.
mąka z kasztanów jadalnych - ma słodki i orzechowy smak. Powstaje ze zmielonych kasztanów jadalnych (marron). W Polsce kasztany jadalne były bardziej znane przed wojną. Obecnie używa się jej do słodkich wypieków - ciast, ciasteczek, makaroników, ale także jako dodatek do chleba.
Komentarze