Muffinki z amarantusem

Jajka ubić z cukrem i solą na spienioną masę - najlepiej wykorzystać do tego zwykły widelec. Wsypać amarantus oraz rodzynki, opcjonalnie sodę, wymieszać. Przekładać do papilotek ułożonych w formie do muffinek - do połowy wysokości. Piec ok. 15-20 minut, w temperaturze 180st.

Muffinki można wzbogacić o inne suszone owoce, np. żurawinę, siekane orzechy, płatki migdałów, wiórki kokosowe oraz doprawić kakao i cynamonem. Jeśli użyjemy dużych jaj, wówczas dwie szklanki amarantusa mogą być ilością zbyt małą. W takiej sytuacji należy dodawać go tyle, aby utworzyła się w miarę jednorodna, ciastowata masa (podobna jak na ciasto drożdżowe). Ciasto nie powinno mieć też konsystencji zbyt lejącej, ale być łatwe do nakładania łyżką w foremkach lub papilotkach.