Szukasz mięsa, które wychodzi soczysto i wdzięcznie znosi piekarnik?

Właśnie dlatego udziec z kurczaka z kością ma swoich wiernych zwolenników. To kawałek mięsa, który nie wymaga kulinarnej ekwilibrystyki, a mimo to potrafi dać bardzo dobry efekt: po upieczeniu jest pełny smaku, dobrze łączy się z warzywami, ziołami i prostymi dodatkami, a przy tym sprawdza się zarówno w codziennym gotowaniu, jak i wtedy, gdy obiad ma być po prostu porządny. 

Udziec z kością to wybór bardzo praktyczny. Kość pomaga budować smak podczas pieczenia, duszenia i gotowania sosu, a samo mięso z tej części jest z natury bardziej kuchenne niż „dietetycznie neutralne”. To nie jest produkt, który ma zniknąć na talerzu bez śladu — raczej taki, po którym zostaje myśl: „to było naprawdę dobre”.

Skąd pochodzi ten kurczak BIO?

Za produktem stoi Zagroda Łącka – rodzinne gospodarstwo ekologiczne działające od 2000 roku w miejscowości Władysławów, w otulinie Gostynińsko‑Włocławskiego Parku Krajobrazowego. Gospodarstwo specjalizuje się w hodowli drobiu mięsnego, ma własną ekologiczną ubojnię oraz przetwórnię mięsa drobiowego.

Dlaczego udziec z kurczaka tak dobrze sprawdza się w zdrowym, codziennym gotowaniu?

Bo łączy wygodę z sytością. Mięso z udźca kurczaka jest naturalnym źródłem białka, a także selenu, niacyny oraz witaminy B6. 

To składniki, które mają swoje konkretne miejsce w codziennym żywieniu:

• niacyna (witamina B3) pomaga przekształcać pożywienie w energię i wspiera prawidłowe funkcjonowanie komórek organizmu, a produkty zwierzęce – w tym drób – należą do jej naturalnych źródeł, przy czym indyk jest przez NIH wymieniany jako produkt szczególnie bogaty w niacynę, co dobrze pokazuje rolę drobiu w diecie. 
• witamina B6 bierze udział w wielu reakcjach związanych z metabolizmem, a drób należy do produktów bogatych w tę witaminę. 
• selen jest potrzebny m.in. do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, produkcji DNA i ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym, a mięso oraz drób są jego naturalnym źródłem. 

Jak najlepiej wykorzystać udziec z kurczaka z kością BIO w kuchni?

To jest ten rodzaj mięsa, który lubi prostotę i odwdzięcza się za nią smakiem.

Najlepsze zastosowania:

• pieczenie w całości z czosnkiem, oliwą i ziołami, kiedy ma być klasycznie i bez ryzyka przesuszenia,
• duszenie z cebulą, marchewką i odrobiną bulionu, gdy obiad ma być miękki i domowy,
• pieczenie na jednej blasze razem z ziemniakami, dynią albo warzywami korzeniowymi,
• dania w sosie – pomidorowym, śmietanowo‑musztardowym albo ziołowym,
• rosoły i wywary o bardziej treściwym charakterze niż z samej piersi.

Z czym łączy się najlepiej?

• z majerankiem, tymiankiem, czosnkiem i papryką,
• z cytryną, musztardą i miodem, jeśli ma być bardziej pieczeniowo,
• z kaszą pęczak, puree ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami,
• z burakami, marchewką, selerem, cebulą i porem,
• z pieczonym jabłkiem albo śliwką, jeśli obiad ma mieć delikatnie bardziej sezonowy charakter.

Co wyróżnia udziec z kością na tle fileta?

Filet jest szybki i wygodny, ale udziec daje więcej kulinarnego spokoju. Lepiej znosi pieczenie, ma pełniejszy smak i daje większe pole manewru w kuchni domowej. To mięso, które można przyprawić bardzo prosto i nadal dostać dobry rezultat. Właśnie dlatego udziec bywa tak ceniony przez osoby, które chcą gotować normalnie, bez przesadnego kombinowania, ale też bez kompromisu w smaku.

Dlaczego warto wybrać ekologiczny udziec z kurczaka?

Przy takim produkcie szczególnie dobrze widać, że ekologia nie musi oznaczać „towaru od święta”. To nadal bardzo praktyczne mięso na zwykły obiad, tylko pochodzące z gospodarstwa, którego sposób produkcji został objęty kontrolą i certyfikacją. 

Dla wielu osób to realna wartość: zamiast anonimowego mięsa wybierany jest produkt z konkretnego miejsca, od konkretnego producenta, z czytelnym pochodzeniem i prostszą historią. Nie trzeba tego nadmiernie ozdabiać – w kuchni i tak najważniejsze będzie to, jak ten udziec zachowa się w piekarniku. A tu zwykle radzi sobie bardzo dobrze.